歯切れ抜群～コウイカ～握り寿司 レシピ・作り方

作り方

1. 1 当日、捕れた2種類のイカ
   上がアオリイカ
   下はコウイカです。

   

2. 2 コウイカの硬い烏賊骨
   (ウゾッコツ)甲羅部分を取ります。
   真ん中の黒っぽい塊が墨袋

   

3. 3 墨袋に繋がる管を見つけ縛ります。

   

4. 4 捌くと左が身
   中央が墨袋、右下がゲソ(足)
   右上がエンペラー(耳)
   全て食材として使えます。

   

5. 5 イカは横に繊維方向があります。
   ネタや刺身にする場合
   繊維にそって横にカットし
   繊維をたち切る様に斜め切りして行きます。
   歯切れは良いですが、隠し包丁を入れます。

   

6. 6 自家栽培の大葉
   大判なので
   1枚を3～4等分にして使いました。

   

7. 7 酢飯一貫約15gにイカとの間に大葉を挟み握ります。