マコガレイ★お造り レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鱗取りした状態から、胸鰭の横から包丁を入れます。
   腹側には肝があるので少し摘まむ様に切ると肝は無傷です。

2. 2

   観音開きに切っていきます。
   慣れないと難しいと思いますが
   中骨にそって包丁を入れるのが
   ポイント

3. 3

   鰭のギリギリまで切って下さい。
   エンガワを取る為

4. 4

   五枚下ろしが出来ましたら
   エンガワ部分だけを切り
   皮を引きます。
   そして、身の方も皮を引きます。
   取り除いた皮は煮付けにすると絶品ですよ。

5. 5

   きゅうりを飾り切りします。
   縦に切り落とさない様
   切り込みを入れ、あとは
   左右に斜めに包丁を入れれば
   松きゅうりになります。

6. 6

   大根の土台に頭付きアラを乗せ
   大根つまを飾り刺身を切ります。
   大葉の上はエンガワです。
   ぜひ塩で食べてみて下さい。