塩麹トンカツ（もも肉Ver） レシピ・作り方

作り方

1. 1 塩麹、完成
   麹２００gに、塩６０gで甘口に仕込みました
   （塩９０gだと辛口仕込み）
   麹に塩と湯冷まし水４００ccで仕込み、常温９日目

   

2. 2 豚ももブロック肉は、好みの厚さに切る（15mm厚）
   
   ポリ袋に自家製塩麹（甘口仕立て）と共に入れて１時間以上漬け込む

   

3. 3 揚げる直前に、ポリ袋にコショー、薄力粉、たまごを入れて、揉み合わせる
   
   こんな感じ～

   

4. 4 ポリ袋から肉を取り出し、乾燥パン粉をしっかりとつける
   
   ※麹のツブツブもそのままで、パン粉をつけて大丈夫

   

5. 5 乾燥パン粉のほうが、衣が薄づきでオススメ

   

6. 6 適量の揚げ油で、カラッと揚げる

   

7. 7 空いている時に、野菜をたっぷり千切りし、水に晒してパリッとさせてから、水切りしておく
   
   付け合せ支度おわり

   

8. 8 しっかり油きりして
   カツを適量盛り付けて完成

   

9. 9 塩麹のオカゲか？
   なんだか、ふっくら柔らかい
   
   塩味もちょうどよい
   この分量で大成功