胸肉でも やわらか唐揚げ （ブライン液） レシピ・作り方
材料（4~5人分）
- 鶏胸肉2枚 500㌘
- ★ブライン液:水 400ml（ボールに漬けるなら）
- ★ブライン液:砂糖 20㌘
- （★ブライン液:塩） （20㌘（今回入れてみた）
- ●味付け:醤油 大さじ2（今回濃いめ）
- ●味付け:生姜チューブ 大さじ1
- ◆衣:卵 1個
- ◆衣:薄力粉 30㌘（今回）
- ◆衣:片栗粉 5㌘(今回)
作り方
-
1
鶏むね肉を水で洗い、黄色い脂は取る。
切る（大きめ16~17個）
ブライン液★に漬ける（15分〜調味前まで）
ブライン液を流し、水気を切る。
（保存袋で漬ける場合、液100ml）
-
2
●生姜.醤油を入れ、漬ける（10分）
※醤油の量
・今回、大さじ2:ご飯が進む味。
・今回、ブライン液に塩を入れたからか、いつもよりも塩辛くやや硬。（次、塩無しでやってみる）
-
3
2のボールに衣◆を、入れよく混ぜる。
（今回ゆるい:食感サクッ）
（かため:食感カリッ）
-
4
感覚的揚げ目安
★音で聴き分ける
始め
↓
ジュワーボコボコ
↓
ピチピチピチピチ
↓
★菜箸で摑むと微振動が伝わってくる（内部で沸騰している）
↓
柔らかくジューシーな仕上がり。
-
5
時間的揚げ目安（6~7分）
一番大きい物を切ってみる。
もし、火が通って無い場合は、電子レンジで15~20秒。
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- カテゴリ
- 鶏のから揚げ
- 料理名
- 唐揚げ
五つの月
子ども3人+夫+私
家族それぞれ好みが別れてきて…
夜ご飯何食べたい？
何か美味しいもの
それが一番困るのよ…
毎日何作ろう…と思いながら、
手軽に、だけど、たまには手を掛けて料理してます。
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しじみしじみ2020/04/01 23:01
とても美味しかったです!
レシピへのコメント
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（ブライン液比率 水:砂糖:（塩）=100:5:（5））
（50円/100㌘鶏胸肉500㌘使用）
（180度投入→160度6分→180度2分）