じっくり麻婆茄子 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   木綿豆腐を前日に冷凍庫に入れて、凍らせておきます。

2. 2

   茄子は皮を剥いて、厚めの短冊に切ります。
   
   ニラは２センチぐらいに切ります。
   
   ネギは粗みじん切りにします。
   
   凍らせた豆腐を解凍して、水気をきつく絞ります。

3. 3

   熱したフライパンにオリーブオイルをひいて、豆腐を炒め、いったん豆腐を取り出します。
   
   豆腐がくずれてもろもろになると思いますが、それでokです。

4. 4

   ３のフライパンにだし汁としょうゆ、甜麺醤、オイスターソースを入れて火にかけ、沸騰したらナスを入れます。
   ナスが柔らかくなってきたら、小ネギとニラと３の豆腐を入れて、炒め煮します。

5. 5

   沸騰したら水溶き片栗粉を入れてまぜ、とろみがついたら火を止めて、ゴマ油を加えてかき混ぜれば出来上がりです。