保温調理器で作る発酵あんこ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   小豆はよく洗う
   虫食いがあれば捨てる

2. 2

   鍋に小豆と水を入れ沸騰してから5分程度茹で、茹で汁を捨てる

3. 3

   かぶるくらいの水を入れ、沸騰してから5分煮る
   火を止め、鍋ごと保温調理器に入れる

4. 4

   小豆が指で押して潰れるくらい柔らかくなっているか確認する
   固ければ再度沸騰させ、保温調理器に入れる

5. 5

   一度60℃以上まで温め、60度に冷ましてから米麹を入れる

6. 6

   混ぜたとき、汁がひたひたになるくらいがちょうどいい
   足りなければ60℃のお湯を足して調整する

7. 7

   保温調理器に入れて発酵させる
   甘みが出れば塩で味を整えて完成

8. 8

   発酵が足りず、甘みが足りなければ50mlくらい水を少し足して火にかけ、再度保温調理器にいれる
   温度計ではかり、60℃を超えないようにする