博多雑煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鍋に水と焼きアゴと昆布1枚を
   入れて、1日かけて出汁を取っておく。
   魚は塩をして食べやすい大きさに切ってタッパーに保存。
   紅白蒲鉾も同様に厚さ1cmくらいの扇型に切って保存。

2. 2

   カツオ菜はさっと茹でて7cmくらいに切って、保存。
   椎茸は水に浸けておく。（あとでこの水分を出汁に混ぜるとさらに美味しくなる）

3. 3

   それ以外の野菜はさっと茹でて、刺さるものだけを竹串1本に刺して、下準備をしておく。
   （人参と大根は刺さなくてOK「

4. 4

   小さい鍋に昆布を敷いて、
   食べる分だけの餅を茹でる。

5. 5

   1番寝かせた出汁を別の鍋に必要な分だけ取り、
   必要な分だけの竹串に刺さった野菜たち、魚や椎茸などなど、具材を温める。

6. 6

   器の1番下に大根を敷いて、
   その上に柔らかくなったお餅、
   その上は全体が見れるように彩りよく和える。
   出汁の味を見て、白出汁を少し追加してください。

7. 7

   アゴ出し、昆布出し、
   魚や鶏肉、椎茸からたくさんお出汁が出て、上品な味わいに。