土臭いごぼうもへいちゃら！争奪戦のごぼうフライ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ごぼうを洗う。洗いごぼうを買っていない場合は、外皮を包丁の背もしくは、専用ゴム手袋でこそげ落とす。

   

2. 2 ピーラーで10センチ長さの薄切りにする。灰汁が強いので、切った傍から水に放つ。

   

3. 3 薄くなってくるとピーラーが使いにくくなるので、その場合はピーラーの方を固定し、ごぼうを持つ手の方を動かすと最後まで無駄なく薄切りに出来ます。

   

4. 4 灰汁でボウルの水が茶色くなったら、水を替える(私は2、3回取り替えます)

   

5. 5 ごぼうをザルにあげて、水気を切り、更に少量ずつキッチンペーパーで水気を取る。

   

6. 6 ビニール袋に片栗粉を入れ、5で水気を切ったごぼうを入れて粉を行き渡らせる。全面的に粉が付くよう丁寧に。一度に行わず、少量ずつ分けてやる方が綺麗にまぶすことが出来る。

   

7. 7 揚げ油を熱し、160℃くらいの低温で6のごぼうを揚げる。入れてすぐは触らず、しばらくしてからごぼう同士をバラす感じで箸を入れる。一度に揚げる量は欲張らない程度で。

   

8. 8 ごぼうの回りから出る泡が、これくらい少なくなったら出来上がり。色が薄くても色づいてき始めたら早いです。焦げると苦味が増すので、タイミングを外さず引き上げてください。

   

9. 9 ごぼうの油を切ったら、塩を振りかける。