＊決定版＊かえし＋だし汁＝蕎麦汁の作り方 レシピ・作り方

作り方

1. 1 鍋にみりんを入れ煮立てアルコール分をとばす。（みりんの量はお好みで増減）
   ザラメを加え弱火でよく溶かす。

   

2. 2 しょう油を加え沸騰させないように（表面に白っぽいすじ膜のようなものが浮き流れる８０～８５℃ぐらい）加熱し、火を止め、
   このまま一晩おく。

   

3. 3 ビンに移し1週間寝かせる。
   ＊寝かせるとぐっといい味に♪

   

4. 4 風通しのいい冷暗所に置き空気に触れさせ、熟成させるといいのですが、今夏は蒸し暑くて心配なので冷蔵庫に置きました。

   

5. 5 鍋に550ccの水を入れ、沸騰したら鰹節を加え30分ぐらい煮て、鰹節を網ですくいだし、粉を除くため茶こしを通しだし汁をボールに移す。
   ＊蒸発したりしてだし汁は500ccぐらいです。

   

6. 6 寝かせた返し150ccとだし汁500cc（濃さはお好みで）を混ぜて、蕎麦のつけ汁出来上がり！
   ＊かえしの残りは冷蔵庫に置き、蕎麦汁、煮物やタレなど1か月ぐらいで使ってます。

   

7. 7 写真を撮り忘れたので、打ち方をアップできませんが、手打ちそばです。

   

8. 8 たっぷりの熱湯で20秒ぐらいで茹でます。

   

9. 9 流水にさらして、水を切る。

   

10. 10 では、勢いよく、いただきま～す！

    

11. 11 このレシピのそばつゆ（かえし＋だし汁）を薄く色があるかなぐらいに薄めると、うどん汁（関西風）にも使えます。