お誕生日の♪ちらし寿司♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   干し椎茸を水150cc（急ぐ時はぬるま湯）でもどす。
   もどし汁にしょう油大さじ1みりん大さじ1を入れて、しいたけを煮る。

2. 2

   しいたけの煮汁で、ヒモと貝柱を分けたベビーホタテを煮る。

3. 3

   甘酢は塩ひとつまみ、酢100㏄に砂糖を足して味見して（みりんを加えて煮ても、出し汁に加えても）好みに味付けしてください。
   今回はてんさい糖大さじ2を加えて混ぜただけです。

4. 4

   レンコンはスライサーで薄く切る。
   200ccほど湯を沸かしサッと茹でる。（レンコンが水面から山盛りになるが、途中ひっくり返せばすぐ煮える)
   熱いうちに取り出して甘酢に漬ける。

5. 5

   レンコンのゆで汁で薄切りにしたニンジンをゆで、熱いうちに甘酢に漬ける。（写真は甘酢の器から椎茸を取り出してニンジンを漬けたところ）

6. 6

   ショウガとタケノコの甘酢漬けはシーズンに田舎から送ってきたものを使います。

7. 7

   椎茸、ショウガ、人参、ホタテのヒモはみじん切り。レンコンは半分はそのまま、半分は粗く刻む。
   小エビは人参のゆで汁に漬汁甘酢を入れ煮たてた汁でサッと煮る。
   シソ、細ネギを刻む。

8. 8

   アボカドは皮、種を取り除き縦に切る。マグロは厚み1cmほどに切り染みるといい量のしょう油をかけまわし時々混ぜる。しめさばは斜めそぎ切りにする。

9. 9

   ニンジン、椎茸、ホタテのヒモ、ショウガのみじん切りとタケノコを混ぜる。（ベースの酢飯は、わが家流、炊き立てご飯に純米酢をかけまわし混ぜただけ）

10. 10

    8の器のご飯に、刻み海苔をかけ、炒り卵を散らす。鯖とコハダを交互に3枚ずつ並べ、レンコンを5～6枚乗せる。
    ＊炒り卵：溶き卵にショウガ漬の甘酢を混ぜフライパンで炒る。

11. 11

    孫路を並べ上にアボカドを乗せる。間にスモークサーモン、エビ、ホタテ貝柱を散らす。

12. 12

    細ネギ、青シソ、カイワレを乗せ、刻んだ柚子皮を散らす。
    出来上がり！