蓋をして沸騰させたあと、13分弱火で加熱しますが、弱火で13分経過し最後の仕上げに「おこげ」を作るために強火で数秒・音がし始めたところで火を止め蒸らすときれいな「おこげ」ができます。
無水鍋で作るご飯ものの料理はうまいので、釣ってきた鯛でつくりました。
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