厚みたっぷり「ヒレカツ」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ヒレ肉ブロックは斜めに切って、100gあたり2.5gの「お肉柔らかの素」を満遍なく振りかけ5分浸透させます。

   

2. 2 バットに溶き卵と太白胡麻油小さじ1をあわせておきます。
3. 3 満遍なく米粉（小麦粉）をまぶし、はたいて余分な粉を落とし、2の卵液をくぐらせ、パン粉をまぶします。
4. 4 フライパンに3の肉を並べ油をヒタヒタになるまで注ぎ、弱い中火で徐々に温度を上げて100℃前後になるまで加熱していきます。

   

5. 5 100℃に達すると泡が出始めます。そこから5分程度弱い中火で加熱すると肉汁が上にしみ始めますので、ひっくり返して5分弱い中火で加熱しバットにあげます。
6. 6 油のあげカスを取り除きつつ、中火に火力を上げて180℃まで温度をあげます。
7. 7 油の温度が180℃に達したら、バットに上げていたヒレ肉を戻して衣をきつね色になるまで熱し、バットに上げ、キッチンペーパー等にのせ油を切ったら出来上がりです。