グルテン粉配合☆全粒粉パン(冷凍保存用) レシピ・作り方

作り方

1. 1 酵母を予備発酵させておき、全ての材料をニーダーで２０分捏ねます。
   
   
   ニーダーの蓋の開け閉めで捏ね上げ温度を調節。
2. 2 ニーダーから生地を取り出し、ビニール袋に入れて封をし
   １次発酵(室温)　４０分

   

3. 3 ガス抜きをし、１６分割して、まん丸く形を整え
   
   ベンチタイム　１０～１５分
   
   ベンチタイム前に、表面が乾燥しないように霧吹きをします。

   

4. 4 お好みの形に成形し、
   天板にテフロンシート又はクッキンシートを敷き生地を並べ
   
   ホイロ
   スチームオーブン発酵３０℃　４０分
5. 5 生地を取り出しオーブンを２００℃に加熱。
   
   オーブン温度計があれば便利です。
   
   余熱の間、生地が乾燥しない様に再度表面を霧吹きしておきます。
6. 6 焼き上げ
   オーブン２００℃
   １４～１６分で完成です。
   
   途中スチームを入れ
   上段１４分
   下段１６分でオーブンから取り出します。
7. 7 型の古い電気オーブンを使用した工程です。
   
   ホイロや焼き上げは
   お使いのオーブンに合わせて調節して下さい。
8. 8 ホームセンターで売っている銅版を使うと(一枚、数百円)
   天板ごと余熱出来
   電気オーブンでも温度調節しやすいです。
   
   天板→銅版→シート→生地の順でセットし銅版から上を出し入れ