塩麹で簡単！アレンジ無限大の塩豚 レシピ・作り方

作り方

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   今回は豚バラブロックを使ってます！

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   塩麹を肉表面全体にぬりこみます。
   へこんでいるところもしっかりぬりましょう。お肉の量に合わせて、塩麹の量はさじ加減してください。600gあれば山盛りにするなど、増減は適当でOK。

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   お好みでハーブやスパイスなどを追加でまぶしてもOK。
   今回はチューブにんにくをぬりこみ、クレイジーソルトを振りかけました。
   追加アイテムに塩分が含まれる場合、塩麹を減らしてね。

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   キッチンペーパーで包んだあと、サランラップを巻いて冷蔵庫へ。
   1日おけば食べられますが、3日以上置くと味がしっかりします。
   時々上下をひっくり返すと塩分がうまく回るようです。

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   こちらは乾燥ローズマリーをまぶして10日置いたもの。この後ベーコンに加工します。塩漬けすると、使うタイミングの自由度も上がって便利ですよ。

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   麹は軽く洗い流すと使いやすいです。蒸したり炒め物やスープにと、お料理に普通に使ってください。ベーコンを使う感覚でOK。塩分が強く感じる場合は、しばらく水につけて塩抜きを。