作り置きにも最適！鰆に鮭に青魚も旨い味噌漬け レシピ・作り方

作り方

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   漬けダレの浸透性を高める為、生の魚の切り身に強塩をして冷蔵庫で1時間ほど寝かして余分な水分を抜く。(僕はまろやか味が好みなので塩の代わりに砂糖を使います)

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   臭みを少しでも少なく・・・という方は、浸透圧脱水シート「ピチット」にくるんで寝かせるとよい。
   この場合は、塩等振らず、2時間から半日・・・長くおく方が水分がしっかり抜けます。

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   漬けダレは、分量の味噌・酒・みりんをタッパーなどに入れて滑らかになるまで溶く。

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   ３に魚を漬け込んで1日～2日冷蔵庫で寝かせれば完成！
   ちなみに写真は鮭です。
   鮭は味噌との相性が抜群で、魚も手に入りやすいので家庭ではお勧め！

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   焼くときは、味噌が付いたままだとめちゃめちゃ焦げるので、味噌を軽く洗い流し、それでも焦げやすいので火力に注意して焼いてね。
   写真は釣ってきた鰆の味噌漬け。

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   写真は釣ってきたハマチを漬け込み中。
   漬け込むときに写真のように切り身を綿布やキッチンペーパー等で包んで漬けると、味噌が直接付かないので、焼く時味噌を落とさなくていいので便利です。

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   漬け込み時、キッチンペーパーで包んで漬ける場合、キッチンペーパーは味が浸透しにくいので、長めに漬け込むこと。