インド菓子　グラブ・ジャムン★糖分60%オフ レシピ・作り方

作り方

1. 1 砂糖は種類によって重さが違います。種類に関わらず、300ml （日本の計量カップなら1.5カップ）分と考えてください
2. 2 Aの材料でシロップを作る
   
   カルダモンを叩いて軽くヒビを入れる

   

3. 3 鍋にAの材料全てを入れ、強火で煮立たせながら水分を飛ばす。
   
   半分くらいになったらスプーンで少量を小皿にすくい、冷まして指でつまんでみる。この時、軽くペタつく感じであればOK

   

4. 4 粘度が高すぎれば生地に浸透しないので、冷めた時を意識して、サラッとした液の状態で火を止める。
   
   ローズウォーターを加える

   

5. 5 ローズウォーターはシンガポールならインド料理食材店に売っています。料理にも使えるものか、店員さんに確認して下さいね。香水位強い香りがするので、分量は守って下さい。

   

6. 6 ミルクパウダー、小麦粉、重曹をよく混ぜる

   

7. 7 溶かしギー（又はバター）、ヨーグルト、レモン汁を加える。生地の柔らかさ調整のため、牛乳は少しずつ加える。

   

8. 8 非常にひび割れしやすい生地のため、パンやドーナツ生地のようなイメージは捨て、手にベトベトつく程度の水分を保持しながら16等分する。※つるんとした表面を作らないと失敗します。

   

9. 9 シロップを温め直す。沸騰するほど熱すぎず、かつ人肌程度よりは熱い温度で保つ。
10. 10 フライパンに植物油を160度位の低めに熱し（フライパンの表面に満遍なく気泡ができたらOK)、丸めた生地を全部入れる。生地から控え目に気泡が出る程度で片面がキツネ色になるまで揚げる

    

11. 11 ひっくり返して裏面を揚げる（ここまで揚げ始めから1-2分）。弱火にして菜箸でフライパンに円を描くように生地を転がし、全体を茶色に。キッチンペーパーを敷いたザルに上げ、軽く油を切る

    

12. 12 熱いシロップの鍋に、軽く油切りした11を入れ、3時間以上浸して出来上がり。
    
    ※時間は目安で、筆者は３日間漬けて一回り大きくなったものが美味しかったです。

    

13. 13 出来上がり

    

14. 14 筆者が使用したミルクパウダー（シンガポール　Karthika: address- 34 Buffalo Rdで購入）

    

15. 15 筆者が使用したギー（シンガポールのスーパーFairPriceで購入)