オランダで自家製納豆 レシピ・作り方

作り方

1. 1 大豆を洗い、たっぷりの水に8～12時間つける。(冬は長めにしてください。)
2. 2 圧力鍋に入れ、圧がかかってから弱～中火で30分から45分蒸す。火を消したら、オーブンを50度で余熱をスタート。
3. 3 20分ほど自然冷却する。蓋を開ける3分前になったら、凍ったままの納豆に、沸騰したお湯10㏄を加えよく混ぜる
4. 4 圧力鍋を開けたらすぐに容器に入れ、3を回しかけよく混ぜる。アルミホイルをふわっとかけ、オーブンに入れる。容器は納豆が3段以上重ならないよう、大きく平たいものが良い。
5. 5 最初の2時間くらいは50度にキープ、その後は40度にキープして合計24時間発酵させる。
6. 6 大豆の表面が白くなっていたら発酵完了！タッパーに移し替え、冷蔵庫で24～48時間熟成させて出来上がり。