梅肉エキス レシピ・作り方

作り方

1. 1 青梅を洗って綺麗に拭き、成り口を取る。
   竹串などを使うと簡単に取れます。

   

2. 2 梅をおろし金ですり下ろす。
   梅は非常に強い酸を持つので、金属のおろし金は使えません。私はセラミック製おろし金を使っています。卓上に置いて使えるし、底が滑らないので楽チン♪

   

3. 3 こんな風に、種の周りの果肉をすり下ろします。

   

4. 4 すり下ろした果肉をさらしの布巾などでぎゅーーーっと絞る。
   絞り汁を鍋に入れ、中火にかける。
   鍋は酸に強いもの（琺瑯、土鍋など）を使ってください。私はステンレス製の鍋を使用。

   

5. 5 沸騰したらごく弱火にして煮詰めていく。浮いてくるアクは丁寧にすくって取る。

   

6. 6 焦げ付かないように底をかき混ぜる。火加減は常にごく弱火。
   最初は若草色だった絞り汁は煮詰めるにつれて抹茶色→茶色→黒っぽい茶色に変化します。

   

7. 7 さらに煮詰めるととろみが出てくる。
   もう少しどろっとなるまで煮詰める。焦げやすいので注意！

   

8. 8 これくらいの艶と濃度になったらできあがり。
   煮沸消毒したビンに移して保存してください。常温保存で大丈夫です。