辛うま！本気の麻婆豆腐 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   長ネギ、生姜、にんにくはみじん切りにする。

2. 2

   ●の材料を混ぜ合わせておく。

3. 3

   豆腐を角切りにしてフライパンに入れ、豆腐がかくれるまで水を注ぎ、火にかける。

4. 4

   豆腐がゆらゆらして温まったらザルにあけて湯をきる。
   （これで豆腐の水切りができます。）

5. 5

   フライパンにサラダ油を熱し、生姜、にんにく、豆板醤、鷹の爪を入れて炒める。

6. 6

   香りが立つまでしっかり炒めたら、豚ひき肉を入れてほぐしながら炒める。

7. 7

   ひき肉に火が通ったら2と豆腐を入れ、かるく混ぜて3分位煮る。

8. 8

   片栗粉を少量の水で溶いて入れ、全体にとろみがついたら、長ネギ、花椒、ごま油を入れ、ざっと混ぜればできあがり。

9. 9

   花椒を乾煎りするときに、あらかじめ黒い種を取り除いておいたほうが後が楽です。
   フライパンでパリッとするまで乾煎りしたら、すり鉢ですりつぶします。

10. 10

    辛さは鷹の爪の量で調節してください。
    3本でちゃんと辛いと思いますが、お好みで増やすと激辛になります。
    私は5本くらいが好きです。