さばうどん レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鯖は両面に軽く塩をふって（分量外）しばらく置き、浮いてきた水分をキッチンペーパーなどで丁寧にふき取る。しょうがは洗って、香りが出るように、包丁の腹をのせて体重をかけ、軽くつぶす。

2. 2

   ごぼうはスポンジで皮をこそげ落とすように洗い、５センチくらいの長さに切って、太いところは半分から４つ割にする。長ネギも３～４センチのぶつ切りにする。

3. 3

   浅めの鍋に、水とめんつゆ、ごぼう、しょうがを入れて煮立たせる。沸騰したところで鯖を加えて中火にし、煮汁を回しかけながら鯖に火を通していく。

4. 4

   ねぎはグリルか、薄く油をひいたフライパンで、表面に焦げ目がつくまで焼いて、３の鍋に加える。
   鯖に火が通ったら、ふたをしておいておく。

5. 5

   深い鍋にたっぷりの湯を沸かし、うどんをパッケージの表示どおりに湯がく。ゆで湯をこぼさないようにざるにあげ、冷水でよく洗ってぬめりをおとしてから、ゆで湯に一旦戻して温める。

6. 6

   皿にうどんを盛り付け、軽く温めた４を煮汁ごと均等に分けて盛り付け、煮汁に麺を絡めながらいただく。盛り付けるときに、しょうがは取り除いておく。