新じゃがでビーフシチュー レシピ・作り方

作り方

1. 1 新じゃがいもはたわしで洗い、表面の皮を軽くこそげておく。ニンジンは皮をむいて乱切り、玉ねぎは４つわりにする。ぶなシメジはいしづきをとってほぐす。ハーブ類はお茶パックにいれる。
2. 2 圧力鍋に油を引いて熱し、薄く煙が立ったところで牛肉をいれ、両面に焼き目をつける。塩コショウでかるく下味をつけておく。
3. 3 牛肉を一旦取り出し、ニンジンと玉ねぎを２の鍋でいためる。つやつやしてきたら、ジャガイモも加えて表面に油で膜を作るつもりで炒める。
4. 4 酒を入れて、なべ底に焦げ付いたエキスをこそげ取るようにして溶かす。トマト水煮缶、ハーブ類を入れたお茶パック、３で取り出した肉を加え、ひたひたの水を加えてアクとりシートをのせる。
5. 5 圧力鍋の蓋をセットして、おもりが揺れるまでは強火、火を弱めて１分加熱する（うちのワンダーシェフ５．５ｌの場合。お手持ちの鍋の説明書にしたがって加熱してください）。火を止めておく。
6. 6 圧が自然に抜けたら蒸気に気をつけて蓋をあけ、アクとりシートとハーブ類を取りのぞく。デミグラスソースとぶなシメジを加えてさらに煮る。
7. 7 フライパンで小麦粉を薄く茶色になるまで空炒りし、バターを加えてよく練り上げる。お玉で６のスープを少しずつすくっていれ、泡たて器でだまのないようよく混ぜてとろみの素をつくる。
8. 8 ７のとろみの素を６の鍋に少しずつ入れ、お好みのとろみをつけて火を止める。塩コショウで味をととのえ、皿に盛る。
   あれば粉チーズをちょっと振ると豪華。