ビスキュイ・オ・ショコラ（チョコレートスポンジ） レシピ・作り方

作り方

1. 1 ＜準備＞
   スイートチョコレートは溶けやすいように細かく刻む。バターは小さく刻んで電子レンジ（500w）に1分かけ溶かす。卵は卵黄と卵白に分けておく。オーブンは170度に温めておく。
2. 2 刻んだチョコレートをボウルに入れ、湯煎にかけて溶かす。完全に溶けたら溶かしバターを加えゴムベラでなめらかに混ぜる。
3. 3 ２を湯煎から外し、卵黄を溶きほぐして加え、ゴムベラでよく混ぜる。
4. 4 ＜メレンゲを作る＞
   別のボウルに卵白とグラニュー糖半量を入れ、泡だて器で泡立てる。白っぽく細かい泡が立ってきたら残りのグラニュー糖を加え、持ち上げるとピンと角が立つまで泡立てる。
5. 5 ３に４のメレンゲの半量を加え泡だて器でさっと混ぜ、全体が黒っぽくなじんだらゴムベラに持ちかえ、残りのメレンゲをを加えて切るようにさっくりと混ぜる。白っぽい部分がなくなったらOK。
6. 6 天板にクッキングシートを引き、５の生地を一気に流しこむ。ゴムベラで表面を平らに整え、天板ごと10cmくらい上から落として余計な空気を抜く。
7. 7 170度のオーブンで12～13分焼き、中央につまようじを刺してみて何もついてこなければ出来上がり。べたっと生地がついてきたらもう3分焼く。脆い生地なので天板ごと冷ます。