小籠包の皮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボウルに強力粉、塩、砂糖、ラードを入れ、菜箸でかき混ぜながら熱湯を20cc程度残して少しずつ注ぐ。
   耳たぶくらいの柔らかさになるように、調整しながら残りの熱湯を加えて混ぜる。
2. 2 まな板に打ち粉をはたき、ひとまとまりになった生地を出し、体重をかけてツヤがでてくるまでよくこねる。
3. 3 丸くひとまとまりにまるめ、ラップをして冷蔵庫で1時間〜1晚寝かせる。
4. 4 打ち粉をはたいたまな板に寝かせた生地を置き、転がしながら直径2cmの棒状に伸ばす。
5. 5 端から1.5cm程度の長さにカットし、断面を上にして上から手のひらの付け根で押し広げる。

   

6. 6 綿棒で手前から中央にむけて、はじめは体重をのせて、中央に向けて力を抜きながら、生地を回転させながら伸ばしていく。

   

7. 7 真ん中が厚く、周りが薄い円型に伸ばせたら成功！