彩りおすまし レシピ・作り方

作り方

1. 1

   エビは背わたをとって殻をむき、塩をしてもみ洗いする。
   ※黒い汁は臭みの原因です。

2. 2

   インゲンは塩熱湯でゆがいて半分に切る。

3. 3

   2のお湯でエビを入れて茹で、茹で汁が冷めるまでつけておく。
   ※熱い液体から出しておくとエビが縮みます。

4. 4

   お鍋にだし汁、酒、薄口醤油を入れて温める。

5. 5

   お椀に豆腐を入れ、4のだしをそっと張り、豆腐の上にエビ、インゲンを横に添えたら出来上がり。
   ※豆腐が柔らかいものだとつぶれるので、汁はそっと張ります。