下処理でアラの脂もすっきり！　ぶり大根 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ぶりをザルに並べ、塩を振って５分ほどおく。（ぶりから水分がジトッと浮いてくることで、余分な水分が抜けて臭みが減ります。）

2. 2

   鍋にお湯を沸かし、カットされたぶりを投入して30～４０秒ほど茹でたらすぐに氷水にとって引き締める。（一度に投入すると湯温が下がるので、数回に分けて作業する。）

3. 3

   大根の皮をむき、大きめの乱切りにする。数分水にさらす。鍋に水３００ｃｃと昆布、調味料を加え、水気を切った大根も加えて火にかける。

4. 4

   煮立ったら氷水でしめたぶりの水気を切って鍋に加えていく。全部加えたら生姜も加え、アクが浮いてきたら除く。

5. 5

   落とし蓋をして、煮汁が４分の1程度になるまで煮て味を染み込ませる。大根とぶりを器によそって完成。