たっぷり赤ワインの濃厚もつ煮込み レシピ・作り方

作り方

1. 1

   砂肝はつながっている部分を切り離し、塩(材料外)で塩もみし、水洗いする。熱湯でさっと茹で、ざるにあげてから流水で洗い、水にさらす。

2. 2

   鶏レバーは余分な脂を血を取り除いて一口大に切る
   (心臓が入っているときは、縦半分に切り開き、中の血を取り除く)。塩でもみ込み5分ほどおいてから氷水に15分ほどさらす。

3. 3

   2の鶏レバーを熱湯でさっと茹で、ザルにあげてから流水で洗い、水にさらす。

4. 4

   鍋に赤ワイン、砂糖、しょうゆを入れて中火強にかける。アルコールをとばしてから1の砂肝と3の鶏レバーを加える。

5. 5

   アクをとり、ときどきまぜながら、吹きこぼれない程度の中強火で煮込む。煮汁がほとんどなくなったら火を止め、器に盛り付ける。