初午に食べたい郷土料理　しもつかれ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鮭の頭は半分に割り、よく洗ってからグリルで15分両面焦げ目がつくくらいに焼く。圧力鍋に鮭がかぶる程度の水をいれ10分加圧。圧が抜けたら再度水を換え加圧。計3度加圧する。

2. 2

   大鍋に大根、人参を鬼おろしでおろす。水分もそのまま使う。

3. 3

   2に1の鮭のみ取り出しのせ、福豆、酒粕を加え強火で煮る。煮立ったら弱火にして時々かき混ぜながら１時間コトコト煮る。

4. 4

   木綿豆腐を加え崩しながら煮る。塩、醤油で味を整えてできあがり。