野沢菜漬け レシピ・作り方

野沢菜漬け
  • 約30分
  • 500円前後
ブルーボリジ
ブルーボリジ
甘めの醤油漬け汁で漬けた野沢菜、2週間程度で鼈甲色になりました。

材料(約10人分)

  • 野沢菜 2kg
  • ☆醤油、ミリン 250cc、130cc
  • ☆酢 150~180cc
  • ☆砂糖 250g

作り方

  1. 1 自家製の野沢菜、結構大きく育ったので葉先はカットしました。サッと半日~一日程度 干すと折れにくく水洗いし易いです。※洗った水分で元に戻ります。
  2. 2 水洗いし水気を切った野沢菜は漬物容器に入るサイズにカットして詰め、合わせた☆をかけます。シッカリと落し蓋と重石をし冷暗所で漬けます。
  3. 3 途中上下返し、漬け汁が上がってきたら、常に漬け汁に浸っている程度に重石を軽くし漬けます。2週間くらいから食べ始めることができました。
  4. 4 1ヶ月経過しても全く黴ず、鼈甲色に。

きっかけ

野沢菜を収獲したので。

おいしくなるコツ

甘めの仕上がりなので砂糖を減らしても。漬け汁が上がってから重石が重いと食感が硬くなります。酢が多いと発酵が進みませんが、漬かったらタッパー等に移し冷蔵庫に入れても。

  • レシピID:1460010746
  • 公開日:2015/11/06

関連商品

あなたにイチオシの商品

関連情報

カテゴリ
その他の漬物その他の郷土料理その他の野菜
関連キーワード
野沢菜 野沢菜漬け お漬物 郷土食
料理名
お漬物
ブルーボリジ
  • 最近スタンプした人

    スタンプした人はまだいません。
  • 最近スタンプした人

    スタンプした人はまだいません。
  • 最近スタンプした人

    スタンプした人はまだいません。

つくったよレポート(2件)

  • hasueki
    hasueki
    2018/10/02 08:35
    野沢菜漬け
    簡単で美味しかったです
  • 菊丸33097408
    菊丸33097408
    2016/01/08 09:46
    野沢菜漬け
    なかなかの出来栄えに満足です。ありがとうございました。

このコメントを削除しますか?

レシピへのコメント

レシピへのコメントを表示する( 0 件)

おすすめの公式レシピPR

おすすめの特集

もっと見る