レーズンサンドクッキー レシピ・作り方

作り方

1. 1 ＜下準備＞
   
   レーズンにラム酒を振りかけ、みじん切りにする。
2. 2 ＜クッキーを作る＞
   
   温室に戻したバター（A）をヘラで練る。
3. 3 パウダーシュガーを２回に分けて混ぜる。
4. 4 溶いた卵黄とバニラオイルを加える。
5. 5 薄力粉、アーモンドプードル、塩をふるい入れて混ぜ、粉気がなくなったら一つにまとめてラップに包み、冷蔵庫で1時間以上休ませる。
6. 6 台に打ち粉をし、生地をもみ直してめん棒で厚さ3㎜にのばす。
   約5cmの丸型(セルクル)で抜く。
7. 7 天板に並べ、170℃で18分焼き、粗熱をとる。
8. 8 ＜レーズンクリームを作る＞
   
   ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまですり混ぜる。
9. 9 薄力粉をふるい入れ、混ぜる。
10. 10 牛乳を沸かし、半量を⑨によく混ぜ合わせ、鍋に戻し入れ、中火にかける。
11. 11 泡立て器で絶えず混ぜながら加熱する。
12. 12 つやが出てきたら、ボウルに移し、バニラエッセンスを加える。
13. 13 氷水に当て、粗熱をとる。（※カスタードクリームの完成）
14. 14 カスタードクリームをほぐし、柔らかく練ったバター（B）を2回に分けて混ぜる。
15. 15 刻んだレーズンを混ぜ込む。
16. 16 ＜仕上げる＞
    
    クッキーにレーズンクリームをサンドする。