手捏ね！薄力粉１００％deふわふわパン レシピ・作り方

作り方

1. 1 無塩バターを計るときはできるだけ小さめにすると捏ねやすい。
2. 2 スケールの上にボールを置き０にしてから薄力粉をはかる。砂糖、塩を中央にはかりのせる
3. 3 再びスケールを０にし無塩バターを中央に計りながらのせる。
4. 4 ドライイーストを端に入れ、生クリームをドライイーストの反対側に入れる。
5. 5 ぬるま湯（お湯７５～８０に対し水２５～２０）を生クリームを入れたほうへいれる
6. 6 まずは全体を手でぐるぐるなじませながら混ぜる
7. 7 徐々に固まってきたら白ワク（ココでって書いてあるところ）を使って丸めて伸ばすを繰り返す

   

8. 8 つややかにひとまとめになってくる（手についたものやボールの周りのものがきれいになっていく）

   

9. 9 ポットでもいいのでお湯をわかしておき一回り大きいボールにお湯あったか～いっていうぐらいまで温度を水で下げて1/4入れる
10. 10 その上にひとまとめになったのをのせラップを張るようにかける。（写真参照）

    

11. 11 一回りぐらい膨らんだかな？と思ったらお湯から外しラップをはずす
12. 12 ８等分に切り（包丁とかスケッパーで）ボールに再び入れ固く絞った布をかぶせベンチタイム７～１０分（早めがいい人は７分で）
13. 13 鉄板にクッキングシートを敷き、軽く（２～３回プチプチでOK）空気を抜きながら丸め直す。
14. 14 オーブンの発酵機能を使用し湿らせた布をかぶせ４０度で２０分２次発酵する。
15. 15 オーブンに発酵機能がない場合は温かいところに置く。生地が乾燥しないように気をつけてください。
16. 16 １９０度に余熱し溶き卵を全体に塗り２０分焼く。焼き終わっても５分ぐらいはオーブンの中で放置
17. 17 鉄板からはずして出来上がり
18. 18

    

19. 19 非常時のために多めに焼いて荒熱が取れたらラップをして冷凍庫等で保存してください