さっぱり大根漬け♪　ゆずこぼし レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大根は4～5センチの長さで繊維に沿って1センチ角の拍子木切りにする。
   これをくっつかないようにザルに並べる。

2. 2

   １の大根を日に干す。時々裏表を返しながら、大根がしんなりするまで約4時間ほど干し上げる。

3. 3

   大根を干す間に、昆布をキッチンバサミで1～2ミリ幅にカットし、日本酒に漬けておく（3～4時間漬けて旨みを引き出す）。

4. 4

   大根が干しあがった頃合いでゆずの皮をむき、皮は千切りに、実は搾って汁を容器に受けておく（写真は絞り汁、種も丁寧に除くこと）。

5. 5

   ３のボウルに、４のゆずの皮と絞り汁、みりんを入れよく混ぜる。
   味を見ながら酢と三温糖を少しずつ足していき、好みの味に整える（ゆずの酸味があるので、酢と三温糖は一気に入れない！）。

6. 6

   ボウルに酢（分量外）を入れ、干しあがった大根をさっとくぐらせて洗う。
   この酢洗いは汚れ落としと除菌・防菌を兼ねているので、必ず行うこと！

7. 7

   ６で酢洗いした大根を５のボウルに入れ、漬け汁となじませる。ここで味を見て、必要に応じてしょうゆか塩を少々加える。

8. 8

   ７を保存容器に入れ、冷蔵庫で一晩おけばできあがり～(^^)