山葡萄ジャム。 レシピ・作り方

作り方

1. 1 山葡萄はひとつひとつ手で実をはずし、水洗いする。
2. 2 はずした山葡萄の実を計量し、その30%のグラニュー糖を用意する。
3. 3 鍋に山葡萄とひたひたの水を入れ、弱火でやわらかく煮る。
4. 4 ③をザルなどで濃し、琺瑯の鍋に入れてグラニュー糖の1/3といっしょに弱火にかける。
5. 5 アクを取りながら煮詰めていく。
   グラニュー糖は少しずつ分けながら加えていく。
6. 6 少しとろみがついてきたところで火を止め、熱湯消毒した瓶に詰める。
7. 7 冷ましてから冷蔵庫で冷やして完成。