まっくろくろすけのトリュフ レシピ・作り方

作り方

1. 1 チョコレートを刻んでボウルに入れ、湯煎等で半分くらい溶かしておく。
   
   ※アルコールを残したくない場合は工程２で、残っても構わないようなら３の最後でラム酒を加えます。
2. 2 生クリームと転化糖を沸騰させ、チョコレートのボウルに注ぎ、チョコレートの塊がなくなるまで待つ。
3. 3 チョコレートが溶けたら泡立て器で中心あたりから混ぜ始め、乳化させていく。
   最後にラム酒を加え混ぜる。

   

4. 4 OPPシート等を張ったバットなどに流し込んで冷やし固める。
5. 5 飾りの目玉を作る。
   パータグラッセを溶かしてコルネに詰め、OPPシートの上に絞り出す。
   若干離して絞らないとくっついて本官さんみたいになるので注意。
6. 6 ガナッシュが固まったら温めた包丁等で１口大（８〜12ｇ）に切り分けて丸め、再度冷やし固める。
7. 7 コーティングする。
   チョコレートをテンパリングし、手のひらに少量取り、丸めたガナッシュを転がして薄く予備コーティングしておく。

   

8. 8 予備コーティングが固まったものからチョコレートに潜らせてコーティング。
   チョコレートフォーク等で引き上げ、チョコが固まる前にチョコスプレーをまぶす。

   

9. 9 チョコスプレーを使わない場合は、工程８で引き上げたあと、表面をチョコレートフォーク等で荒らしてトゲトゲを作っておくとそれっぽいです。
10. 10 作っておいた目玉を溶かしたパータグラッセで貼り付けて完成。