ケック・オ・カフェ・ノワ レシピ・作り方
材料(?人分)
- 無塩バター 80g
- グラニュー糖 60g
- トレハロース 20g
- 卵 L1個
- 湯で溶いたインスタントコーヒー 大さじ1
- レギュラーコーヒー 3~5g
- 薄力粉 75g
- ベーキングパウダー 1g
- クルミ 30~50g
- ◆アンビバージュ
- 湯で溶いたインスタントコーヒー 10g
- グラニュー糖 5g
- ブランデー 5g
作り方
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1
バターを室温(指で押すと楽に変形する程度の固さ)に戻しておく。卵は卵黄と卵白に分けておく。
卵は温まると分け難くなるので冷たいうちに分ける。(卵黄の膜が破れやすくなる) - 2 柔らかくしたバターと半量のグラニュー糖、トレハロースを泡立て器で混ぜ合わせ、クリーム状に練る。グラニュー糖は半量残しておくので注意。
-
3
混ざったら、卵黄を加えてよく混ぜ、しっかり乳化させる。
マヨネーズ状に乳化しているのを確認してから、湯で溶いたインスタントコーヒーを冷まして加えてこれもよく混ぜる。 - 4 メレンゲを作る。卵白に残しておいたグラニュー糖を加えてツノが立つ程度に泡立てる。
-
5
3をメレンゲと同じ固さになるよう、調節する。固ければ少し温める。
ちょうど良い固さになったら、メレンゲをひとすくい程度加えて気泡を潰さないように混ぜる。 - 6 残りのメレンゲを混ぜ、半分程混ざったらレギュラーコーヒーと薄力粉とベーキングパウダーを混ぜたものを4~5回程に分けて篩い入れ、その都度粉が見えなくなる程度木べらやゴムベラで混ぜる。
- 7 刻んだ胡桃を入れて軽く混ぜ、敷き紙を敷いた型に生地を入れ、170℃で予熱したオーブンで35~40分、焼き色がつき中まで火が通るまで焼く。18cm型の場合は45~50分くらい。
- 8 焼きあがる直前にアンビベ用のシロップを作る。グラニュー糖を入れたインスタントコーヒー(湯で溶いたもの)をレンジ等で沸騰させたところにブランデーを混ぜる。
-
9
焼きあがったケーキをすぐオーブンから取り出し紙をはぎ、底以外に刷毛等で適量塗る。
完全に冷めたら密閉。
衛生に気をつけて扱いレシピ通り作れたなら、20℃以下で10日程は保存が利く。
きっかけ
クルミとカフェリーヌ・エスプレッソ(コーヒーの微粉末)を使いたかった。
おいしくなるコツ
レシピに書かれたオーブン温度は目安だと考え、自分のオーブンに合った温度で調節して焼いて下さい。
- レシピID:1310006034
- 公開日:2015/05/01
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11×6×5cm型に2本分、18cm型で1本分です。