若鶏もも肉の塩麹ソテーレシピ・作り方

Name: 若鶏もも肉の塩麹ソテー
Total time: 2 h
Yield: 2
Ingredients: 若鶏もも肉 ２枚; 塩麹 大さじ２; オリーブオイル 適量; ねぎ お好みで適量

塩麹ソテー第二弾！塩麹はお肉のうまみを引き出してくれます。(レシピby＠M)

材料（2人分）

1

鶏もも肉は余分な皮や脂が気になる部分をカットし、身が厚いところには切り込みを入れ、皮にはフォークで何箇所か穴を開けておきます。
2

ラップに塩麹をのばした上にお肉を載せ、上にも塩麹を塗ります。（１枚あたり両面で大さじ１位が目安です。）３０分～１時間おきます。
3

フライパンにオリーブオイルをひき、皮目を下にしてお肉を入れてから火をつけ、弱火でじりじりと焼きます。（ふちが白くなり、半分ほど火が通ったかな？というところまで。）蓋はしません。
4

裏返して同じように弱火でじっくり焼きます。付け合せのネギも傍らで焼きましょう。出てきた余分な脂や水分は、キッチンペーパーで拭きとってください。
5

全体に火が通ったら、もう一度皮目を下に返します。身の厚いところにナイフを入れ火が通っているか確認しつつ、皮をパリッとさせたら完成です。
6

塩麹の作り方は、こちらをご参照ください。
レシピID 1310002749
「塩麹 ★ お肉にピッタリ！旨みを引き出す万能調味料」

フライパンを予熱しない＆蓋をしないで、ひたすら弱火で！というのは、以前テレビで紹介されていた美味しい鶏ソテーの作り方を参考にしました。時間はかかりますが、皮はパリっと中はジューシーに焼けますよ。

観音池ポークの塩麹ソテーが好評いただいたので、宮崎の美味しい若鶏もも肉も塩麹でソテーしてみました。

公開日：2011/11/30

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