ガトーショコラ レシピ・作り方

作り方

1. 1 チョコレート・バターを湯煎でとかす。溶けた状態で50℃前後にする。オーブンを180度で予熱する。常に火傷に注意する。
2. 2 型にオーブンシートをしき粉類は振るう。材料表記2/3の砂糖でメレンゲを作る。ビロード色になるまでしっかり立て冷蔵する(冷蔵すると割れる)。
3. 3 卵黄に材料1/3の砂糖を入れ湯煎しながらもったりするまであわ立てる。洋酒を加えあわ立てる。
4. 4 クリームをレンチンして50℃に温める。1のチョコにクリームを徐々に加え乳化させる。ヘラで混ぜて艶が出ていればOK。注意、この工程が分離しやすいく取り返しがつかない。
5. 5 3を泡立て直し4に加え混ぜる。3と4の温度差が大きいようであれば湯煎して温度を近づける。この工程で多少分離しても素早くしっかり混ぜればレシチンの効果で乳化するためきちんと混ぜる。
6. 6 メレンゲの1/3程度を5に加え生地を伸ばしココア・薄力粉を振るい入れる。この工程では均一にしっかり混ぜる。固い場合はさらにメレンゲを加えのばす。
7. 7 残りのメレンゲを2回で加える。ボウルの底から持ち上げるようにして均一に混ぜる。型に流し、上部をへらでグルグル均し気泡を抜く。
8. 8 オーブンを170℃に下げて30～35分焼成する。心配なら竹串で焼き上がりを確認してから取り出す。ガス交換して型からはずしてクーラーで冷却する。ラップして1日はおく。
9. 9 茶こしで粉糖かココアをまぶす。
10. 10 ガス交換しないとドサッと潰れて中の目が詰まる、売ってるのはこのタイプ。(ガス交換した方が好み、目が詰まらないタイプ)。成功していれば焼成直後で生地の2倍ぐらいに膨らむ。