紀州・和歌山発☆金山寺味噌の作り方 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ☆の材料はお好みでそれぞれの分量を調整してください、☆全てを合わせて合計600gの野菜を準備します。

2. 2

   茄子はヘタを取り、小さく切ります。
   
   瓜は3mm程度の厚みにスライスし、一口大に切ります。
   
   大葉は軸を飛ばし、荒く細く切ります。
   
   生姜は皮を剥き、細切りにします。

3. 3

   塩(分量外)で、瓜と茄子を塩揉みし、ボウルに1〜3時間放置しておきます。

4. 4

   ボウルは焼酎(分量外)をスプレー等をして消毒します。
   
   3種類の生麹を混ぜ合わせ、更に塩を優しく擦り合わせるように混ぜ合わせます。

5. 5

   砂糖と水飴を加えて全体的に馴染むように混ぜます。

6. 6

   手順2の材料を軽く水分をきり、手順5のボウルに加えて混ぜます。
   
   ※完全に搾り切らないでください！

7. 7

   焼酎を加えて更に全体を混ぜます。

8. 8

   漬物用の容器に漬物用ポリ袋をしき、その中に手順7の材料を隙間がないように入れます。

9. 9

   全体的に平らに、圧がかかるような丸い板等を漬物用ポリ袋で多い、落とし蓋にします。
   
   その上に1.0〜1.5kg程度の重しを載せます。
   
   蓋をして、全体をビニール袋で覆います。

10. 10

    2〜3週間程度経過したら一度風を開け、上澄みの液を掬いとります。
    
    ※この液は煮物等に使用すると美味しいです。

11. 11

    以降、5日〜1週間ごとに上澄みを掬い取ります。

12. 12

    仕込んだ日から
    【夏場】2週間程度
    【冬場】2ヶ月程度
    を目安に完成です！
    
    完成したらタッパー等の小分け容器に入れ、冷蔵庫で保存し、1ヶ月以内にお召し上がり下さい。