【スパークリングに合う】塩鱈のバッカラマンテカート レシピ・作り方

作り方

1. 1

   塩鱈の塩抜きの仕方、戻し方は、お使いの干し鱈の説明に従い、塩抜きをして、身を戻して下さい。
   
   ※2日〜1週間塩抜きしますが、塩鱈の塩加減や種類によります。

2. 2

   鱈の身の骨を取り除き、皮や皮下の柔らかい部分も取り除きます。
   
   その後、半分に切ります。

3. 3

   鍋に水を張り、ローリエ、皮を剥いたニンニク、レモン半分をぎゅっと搾ったレモン汁、鱈を入れ、沸騰させます。
   
   沸騰したら弱火で15分ほど分煮ます。

4. 4

   表面に出たアクは丁寧に取り除いて下さい。

5. 5

   茹で上がったら、魚に骨がないかもう一度確認して、器等にキッチンペーパーをしき冷まします。

6. 6

   茹でた鱈と、鱈を調理した時の茹で汁70ml、オリーブオイル半量を加え、フードプロセッサにかけます。

7. 7

   全体が馴染んだら、更に残りのオリーブオリーブオイルと塩を加え、フードプロセッサにかけます。

8. 8

   塩と胡椒で味を整えて出来上がり！

9. 9

   温かいポレンタにたっぷりとのせて頂きます！
   お好みでパセリをトッピングしてください。
   
   ※写真は飾り付けにバルサミコ酢を使用していますが、添えて食べる物ではありません。