＼大同電鍋レシピ／エビのビスクレシピ・作り方

Name: ＼大同電鍋レシピ／エビのビスク
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: フランス料理
Ingredients: 赤エビ（頭付／背ワタを取る） 10尾（400g）; 玉ねぎ（スライス） 中1個(150g）; 人参（スライス） 1/2本（70g）; セロリ（スライス） 1/2本（70g）; にんにく（スライス） 1片; ホールトマト缶（つぶす） 1缶（400g）; オリーブオイル 大さじ2; バター 15g; 白ワインまたは酒 大さじ2; 生クリーム 50ml; 牛乳 200ml; 塩・こしょう 小さじ1

1時間以上
3,000円前後

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フランスでの定番料理のビスクは、甲殻類を使ったクリームスープです。濃厚でびっくりするほど美味しいので大切な記念日などに腕を振るってみてはいかがでしょうか。

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材料（4人分）

赤エビ（頭付／背ワタを取る） 10尾（400g）
玉ねぎ（スライス）中1個(150g）
人参（スライス） 1/2本（70g）
セロリ（スライス） 1/2本（70g）
にんにく（スライス） 1片
ホールトマト缶（つぶす） 1缶（400g）
オリーブオイル大さじ2
バター 15g
白ワインまたは酒大さじ2
生クリーム 50ml
牛乳 200ml
塩・こしょう小さじ1

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作り方

1 フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ中火にかけ、にんにくの香りが立ってきたらエビを入れて両面焼く。エビの香りが立ち込めてこんがりとしたら取り出しておく。
2 ①のフライパンを洗わずバターを熱して玉ねぎ、人参、セロリをしんなりするまで炒める。
3 内鍋にエビと②、トマト、白ワイン、塩を入れざっと混ぜる。
4 外鍋に水1.5杯を入れ、内鍋をセットして蓋をしスイッチを入れる。途中で水を足し、合計1時間加熱する。
5 ④をブレンダーまたはミキサー、フードプロセッサーなどにかけ、ピューレ状にする。
6 細かい目のざるで濾し、さらに裏ごし器に通す。
7 洗った内鍋に⑥、生クリーム、牛乳を入れる。外鍋に少量の水（3目盛程度）を入れ、内鍋をセットして蓋をし、沸騰直前まであたため、塩・こしょうで味を調えて完成。