クープがきれいに入る☆バケット レシピ・作り方

作り方

1. 1 水以外の材料をボウルに入れ、泡立て器で混ぜます。

   

2. 2 水を加えたら、粉全体に行き渡るように混ぜる。ひとつにまとめて濡れ布巾をかぶせ、ベンチタイムを２０分とります。

   

3. 3 パンマットで上下を折り返すように軽く捏ね、更に濡れ布巾をかぶせて１５分休ませます。
4. 4 さらに同じように　上下を折り返すようにさらに捏ねます
5. 5 ボウルにラップをかけ、冷蔵庫で約２倍になるまで、一晩発酵させます

   

6. 6 発酵が完了したら、２つに分割し、濡れ布巾をかぶせて１５分ベンチタイムをとります。

   

7. 7 成形後、布どりをして乾かないようにし約１．５倍になるまで発酵させます（約４０分）

   

8. 8 強力粉をふるいにいれてふりかけ、クープを入れる。なるべく真っ直ぐななめに刃は直角でなく斜めにいれる
9. 9 オーブンはMAXの３００℃に鉄板ごと余熱し、300度のスチームで生地を下段に入れたら、8分焼きます
10. 10 その後２1０℃に落として１5分ほど焼きます。