青汁で茶そば風グリーン麺 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   水に塩を加えて塩水を作る。強力粉に桑葉青汁を加え、箸でかき混ぜる。

2. 2

   粉に塩水を回し入れて、箸でかき混ぜてボロボロ状態にする

3. 3

   ボウルの中で手で揉む、捏ねるなどして生地をひとまとまりにする。
   ※柔らかいようなら強力粉を大さじ１ずつ、どうしても硬くてまとめられないようなら水を小さじ１ずつ足す

4. 4

   まとまったら、ボウルから出して丈夫なポリ袋などに入れて、踏む。ぺたんこになったら、生地を袋から出して三つ折り、更に二つ折りにして袋に戻し、踏む。これを１０回くらい繰り返す

5. 5

   最後は手で捏ねて（親指の付け根あたりに力を込めて ぐいぐいと）ひとまとまりにする

6. 6

   ポリ袋などに入れて２時間以上、常温で寝かせる※ピタっとラップをしない。ボウルに入れて布巾を被せてもOK
   ★夏場以外なら 朝に生地を捏ねて夕方まで寝かせても♪

7. 7

   寝かせ終えた生地を打ち粉をした台で麺棒などで５mm程度の薄さに伸ばす。
   パスタマシーンがある人はメモリ３〜５の厚さに伸ばす。
   伸ばしたら全体に強力粉をこすりつける

8. 8

   好みの太さに切る。
   ※茹でると１．５倍くらいの太さになることを考慮して
   
   パスタマシーンなら４mmがおすすめ

9. 9

   ぐらぐら沸騰した湯でそっとほぐしながら２〜３分茹でる。
   途中で吹きこぼれそうになったら、少量の水を足しながら

10. 10

    ざるうどんで食べるなら、茹で上がったら麺を冷水にとってよく揉んで水気を切る。
    温かいままなら、ざるで湯切りするだけでもOK。
    一度冷水で揉んでから再度湯で温めると　より、コシがでる

11. 11

    すぐに茹でないなら、強力粉をまぶしておけば、くっつかないよ
    （切った後はラップをするなどして冷蔵庫へ。常温に置かない）

12. 12

    鍋料理、味噌汁の具にするなら　茹でずにそのまま入れて煮込むだけ♪