青汁で茶そば風グリーン麺 レシピ・作り方

作り方

1. 1 水に塩を加えて塩水を作る。強力粉に桑葉青汁を加え、箸でかき混ぜる。

   

2. 2 粉に塩水を回し入れて、箸でかき混ぜてボロボロ状態にする

   

3. 3 ボウルの中で手で揉む、捏ねるなどして生地をひとまとまりにする。
   ※柔らかいようなら強力粉を大さじ１ずつ、どうしても硬くてまとめられないようなら水を小さじ１ずつ足す

   

4. 4 まとまったら、ボウルから出して丈夫なポリ袋などに入れて、踏む。ぺたんこになったら、生地を袋から出して三つ折り、更に二つ折りにして袋に戻し、踏む。これを１０回くらい繰り返す

   

5. 5 最後は手で捏ねて（親指の付け根あたりに力を込めて ぐいぐいと）ひとまとまりにする

   

6. 6 ポリ袋などに入れて２時間以上、常温で寝かせる※ピタっとラップをしない。ボウルに入れて布巾を被せてもOK
   ★夏場以外なら 朝に生地を捏ねて夕方まで寝かせても♪

   

7. 7 寝かせ終えた生地を打ち粉をした台で麺棒などで５mm程度の薄さに伸ばす。
   パスタマシーンがある人はメモリ３〜５の厚さに伸ばす。
   伸ばしたら全体に強力粉をこすりつける

   

8. 8 好みの太さに切る。
   ※茹でると１．５倍くらいの太さになることを考慮して
   
   パスタマシーンなら４mmがおすすめ

   

9. 9 ぐらぐら沸騰した湯でそっとほぐしながら２〜３分茹でる。
   途中で吹きこぼれそうになったら、少量の水を足しながら

   

10. 10 ざるうどんで食べるなら、茹で上がったら麺を冷水にとってよく揉んで水気を切る。
    温かいままなら、ざるで湯切りするだけでもOK。
    一度冷水で揉んでから再度湯で温めると　より、コシがでる
11. 11 すぐに茹でないなら、強力粉をまぶしておけば、くっつかないよ
    （切った後はラップをするなどして冷蔵庫へ。常温に置かない）

    

12. 12 鍋料理、味噌汁の具にするなら　茹でずにそのまま入れて煮込むだけ♪