冬の定番*ふろふき大根 レシピ・作り方

作り方

1. 1 大根をお好みの厚さに輪切りにします。

   

2. 2 少し厚めに皮をむきます。

   

3. 3 しなくても大丈夫ですが面取りをします。

   

4. 4 裏側に隠し包丁を入れます。
   大根の厚みの1/3くらいまで『＋』に包丁を入れます。

   

5. 5 お鍋に昆布と大根を入れてかぶるくらいの水を入れて火にかけます。
   お米の研ぎ汁で煮てもいいのですがおいしい大根だったので水で煮ました。

   

6. 6 沸騰してきたら火を弱めてことこと30〜40分ほど煮ます。
   竹串がすっと通るくらいになったら大丈夫です。

   

7. 7 柚子をきれいに洗って皮を削ります。
   包丁で半分にカットして1/2個分果汁をしぼります。

   

8. 8 ゆず味噌の材料をはかります。

   

9. 9 お鍋にゆず以外の調味料を入れて混ぜます。

   

10. 10 調味料がきれいに混ざったら火をつけます。
    焦げやすいので注意しながら2〜3分ほど煮ます。

    

11. 11 みりんのアルコールがとんで目指すかたさの手前で火を止めて柚子の皮と果汁を入れます。
    軽く煮て火を止めます。

    

12. 12 温かい大根の上にゆず味噌をのせていただきます！