えのきと油揚げの味噌汁（昆布だし・塩麹と生姜入り） レシピ・作り方

作り方

1. 1 日高昆布の表面を湿ったキッチンペーパーで軽く拭き、汚れを落とす。
2. 2 鍋に水と日高昆布を入れる。
   30分ほど日高昆布を漬ける。
3. 3 えのきは石づきを切り取って、ほぐす。
   食べやすい幅で切る。
4. 4 （２とは別の）鍋に水（油揚げの油抜き用）を入れて、火にかける。
   油揚げを入れて１～２分茹でて、油抜きをする。
   油揚げを取り出して、水気を絞って１cm幅に切る。
5. 5 （２の）鍋を中火にかける。
   沸騰直前で、昆布を取り出す。
6. 6 鍋にえのき、油揚げを入れる。
   具材に火が通るまで煮る。
7. 7 火を弱める。
   鍋にみそこしで白味噌を溶き入れる。
   再び煮立つ直前に火を止める。
8. 8 生姜は洗って、すりおろす。
9. 9 鍋に塩麹、すりおろした生姜を入れる。
   全体的にかき混ぜて、出来上がり。