きゅうりのぬか漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1 ぬか床の作り方↓
2. 2 野菜くずは洗って、水気をしっかりと乾かす。
   （野菜くずはキャベツの外葉、人参や大根の皮、白菜やブロッコリーの芯など。苦みやアクの強い野菜は避ける。できるだけ新鮮なものが良いです。）
3. 3 生ぬかを（フタのできるタイプの）保存容器に入れる。
   塩を加えて、軽く混ぜる。
4. 4 ミネラルウォーター（900ml）を加える。
   ぬかに均一に水を含ませるように、かき混ぜる。（手で握りながら、ぬかと水を結合させる。）
5. 5 ぬかの水分の含み具合を確かめる。（ぬかをピンポン球の大きさに丸めて、手で握る。指の間から水分がじんわり出てくる状態がベスト）
6. 6 ぬかの水分の含み具合がベストな状態になるように、ミネラルウォーター（100ml）を混ぜていく。
7. 7 ぬかにかつおぶしと唐辛子を加えて、混ぜ合わせる。
8. 8 野菜くずをぬかに漬ける。
9. 9 昆布を５cm角に切り分ける。
   ぬかに昆布を差し込む。
10. 10 ぬかの表面を手でならす。
    ぬかの表面を手で押しつけて空気を抜く。
11. 11 保存容器の側面についたぬかを清潔な布巾で拭き取る。
    保存容器にフタをする。
    一晩、そのまま置く。
12. 12 保存容器のフタを外す。
    ぬかをかき混ぜる。（底からしっかりと）
    ぬかの表面を手でならす。
    ぬかの表面を手で押しつけて、空気を抜く。
    再び保存容器にフタをして、しばらく置く。
13. 13 10日間、12を繰り返し行う。（１日２回）
    途中の５日目で、野菜くずを新しいものに入れ変える。（野菜についたぬかはできるだけ落とす。野菜の汁をしぼって、ぬか床に戻す。）
14. 14 次の10日間も、12を繰り返し行う。（１日１回）
    野菜くずは５日おきに入れ替える。（３回入れ替えたら終了）
    ぬかが適度に発酵したら、ぬか床の完成。
15. 15 ぬか漬けの作り方↓
16. 16 きゅうりは洗って、水気をキッチンペーパーで拭き取る。
    両端を切り落とす。
    ヘタ側の皮（硬い部分）を剥き取る。
17. 17 きゅうりに塩をふる。
    手で、きゅうり全体に塩をなじませる。
18. 18 きゅうりをぬか床に漬ける。
    半日ほど、そのまま置く。
19. 19 きゅうりをぬか床から取り出す。
    流水できゅうりを洗う。
20. 20 食べやすい大きさに切り分けて、出来上がり。