そばつゆ（熟成させてまろやかに） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鍋にしょうゆを入れ、中火にかける。
   鍋のふちに泡が出てきたら、一旦火を止める。

2. 2

   ４に砂糖を加える。
   かき混ぜて、砂糖を完全に溶かす。

3. 3

   みりんを加える。
   ゆっくりとかき混ぜ、混ぜ合わせる。
   しばらくおいて、完全に熱を冷ます。

4. 4

   ３を保存容器に入れる。
   保存容器にフタをする。
   ３～７日間ほど、冷蔵庫におく。

5. 5

   昆布の表面を湿ったキッチンペーパーで軽く拭き、汚れを落とす。

6. 6

   鍋に水と日高昆布を入れる。
   30分ほど日高昆布を漬ける。

7. 7

   鍋を中火にかける。
   沸騰直前で、昆布を取り出す。
   鍋を火からおろす。
   しばらくおいて、完全に熱を冷ます。

8. 8

   ４を冷蔵庫から出し、７の鍋に加える。
   混ぜ合わせて、出来上がり。