そばつゆ（熟成させてまろやかに） レシピ・作り方

作り方

1. 1 鍋にしょうゆを入れ、中火にかける。
   鍋のふちに泡が出てきたら、一旦火を止める。
2. 2 ４に砂糖を加える。
   かき混ぜて、砂糖を完全に溶かす。
3. 3 みりんを加える。
   ゆっくりとかき混ぜ、混ぜ合わせる。
   しばらくおいて、完全に熱を冷ます。
4. 4 ３を保存容器に入れる。
   保存容器にフタをする。
   ３～７日間ほど、冷蔵庫におく。
5. 5 昆布の表面を湿ったキッチンペーパーで軽く拭き、汚れを落とす。
6. 6 鍋に水と日高昆布を入れる。
   30分ほど日高昆布を漬ける。
7. 7 鍋を中火にかける。
   沸騰直前で、昆布を取り出す。
   鍋を火からおろす。
   しばらくおいて、完全に熱を冷ます。
8. 8 ４を冷蔵庫から出し、７の鍋に加える。
   混ぜ合わせて、出来上がり。