材料（２人分）
- サバ
- ２切れ
- 生姜
- 10g
- 水
- 150ml
- はちみつ
- 大さじ1.5
- 酒
- 50ml
- 味噌
- 大さじ2.5
- 水（サバの下処理用）
- 適量
作り方
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- 1
- 生姜は洗って皮をむき、１～２mm幅の薄切りにする。
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- 2
- サバは皮側の真ん中に、浅く十字の切り込みを入れる。
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- 3
- 鍋（やかん）に水を入れて火にかけ、90℃くらいの湯を作る。
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- 4
- ２のサバをボウルに入れ、３の湯を入れる。
箸などを使って、全体を軽く混ぜる。
サバの表面が全体的に白くなったら、差し水をして冷ます。
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- 5
- サバの血合いやぬめりを手で取り除く。
取り除いたらボウルからサバを取り出し、流水で軽く洗い流す。
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- 6
- 鍋に水、はちみつ、酒、１の生姜を入れ、中火にかける。
煮立ったら、皮側を上にしてサバを入れる。
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- 7
- 再び煮立ったら、少し火を弱めてアクを取る。
アクを取ったら、いったん火を止める。
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- 8
- ボウルに味噌を入れる。
７の鍋から、煮汁を少し掬ってボウルに入れる。
ダマにならないように、味噌を煮汁に溶かす。
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- 9
- ８を７の鍋に入れ、鍋を中火にかける。
煮立ったら、弱火にして落し蓋をする。
３～４分ほど煮る。
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- 10
- 落し蓋を取って、サバに煮汁をかけながら煮る。
サバにしっかり火が通り、煮汁にとろみが出てきたら出来上がり。