天ぷら（えび・れんこん・椎茸・ピーマン・かぼちゃ） レシピ・作り方

作り方

1. 1 えびは背わたをとり、殻をむく。えびの尾に水気が残らないように包丁で水気をしごく。
   腹側に４～５か所、斜めに切り込みを入れて筋を切る。
2. 2 れんこんは洗って皮をむき５mm幅ぐらいに切り、酢水に５分ほどさらす。
3. 3 かぼちゃは洗って、７～８mm幅ぐらいに切る。
   生しいたけは軸を切り取り、半分に切る。
   ピーマンは洗って、縦に４～６等分に切り、種を取り除く。
4. 4 ボウルでたまごを溶いて、冷水を加える。
   その後、小麦粉（150g）をボウルにふるい入れて、菜箸でさっくりと混ぜる。
5. 5 鍋に２～３cmの高さで揚げ油を入れて、170℃に熱する。
6. 6 １の水気をキッチンペーパーで拭きとった後、１尾ずつ４にくぐらせて、頭のほうからそっと５に入れる。
7. 7 衣が固まったら、ときどき菜箸で上下を返しながら揚げる。揚げ時間の目安は３分ほど。
   揚げあがったら、網をのせたバットにのせて油を切る。
8. 8 ２と３の水気をキッチンペーパーで拭きとった後、一切れずつ４にくぐらせて５に入れる。
   揚げ時間の目安は、れんこん３分、生しいたけ１～２分、ピーマン１分、かぼちゃ３分ほど。
9. 9 衣が固まったら、ときどき菜箸で上下を返しながら揚げる。
   揚げあがったら、網をのせたバットにのせて油を切る。
10. 10 すべて揚げあがり、油を切ったら、敷き紙などを敷いたお皿の上に盛り付けて出来上がり。