鯛寿司 レシピ・作り方

作り方

1. 1 小鯛はウロコを取り、内臓を取り出して洗い、水気をふいて三枚におろす。
   上身の腹骨をそぎ取り、骨抜きで中骨を取って塩を両面にふる。
   ラップで包み、２時間ほど冷蔵庫に入れて身をしめる。
2. 2 米はとぎ汁が澄むまで洗い、水気を切る。
   炊飯器の目盛りに従って水を入れて、米を炊く。
3. 3 米酢、砂糖（12g）、塩（6g）を混ぜ合わせてすし酢を作る。
4. 4 ご飯が炊けたら盤台に移し、熱いうちにすし酢を回しかける。
   そのまま少し置いて、ご飯にすし酢をしみ込ませる。
   その後、しゃもじで切るように全体的に混ぜ合わせる。
5. 5 すし酢が全体的に混ざったら、うちわであおぎながら混ぜる。
   ご飯につやが出たら、そのままおいて完全に冷ます。
6. 6 穀物酢、砂糖（大さじ３）、塩（3g）を混ぜ合わせて、合わせ酢を作る。
7. 7 １を冷蔵庫から出し、６に浸す。再び冷蔵庫に入れて、小鯛の周りが白っぽくなるまで一時間ほどおく。
8. 8 ５の上に７をのせる形で、握り寿司を作る。